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经典的法式甜品都有哪些

法国人离不开甜点,而且嗜死甜。法式甜品的分类是有许多类的,那么经典的法式甜品都有哪些,这里成都北方钓鱼台烹饪学校为大家介绍现在还在法国流行的法十大甜点。这个榜单中没有收录老牌的例如苏芙蕾、漂浮岛之类的甜点,因为那些都太old fashion了。

经典的法式甜品都有哪些(图1)

 1.马卡龙(Le macaron)

    二十世纪初,巴黎的糕点大师Pierre Hermé ,发明了用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层杏仁饼里,让这个源自意大利的杏仁小饼干具备了外壳酥脆,内部柔软且略带粘性的丰富口感层次。

    2.塔坦苹果挞(La tarte Tatin)

    塔坦苹果挞是在法国经营小旅馆的塔坦姐妹在失败的尝试中产生的。据说本来在烘焙的时候应该在挞皮上面放上苹果和砂糖之后再进行烘烤,但是塔坦姐妹忘记在模具中铺放挞皮了,然后中途尝试着将挞皮覆盖在苹果上面,焦糖熏染在苹果上,非常好吃,于是就用:“塔坦姐妹烘烤的挞”命名这款的甜点。

    3.卡纳蕾(Canelé)

    卡纳蕾是一种小型的法式糕点,表层则是厚厚焦褐色满是焦糖的微硬外壳。这项点心外型上小巧,大约呈2英寸高、分层的圆柱体,是法国波尔多地区的特产。因为外形,在日本又有“天使之铃”的美名。

    4.歌剧院蛋糕(L’Opéra)

    1890年开业的甜点店Dalloyau,推出的杏仁巧克力咖啡奶油蛋糕,由于形状正正方方,表面又淋上一层薄薄的巧克力,就像歌剧院内的舞台,而饼面缀上一片金箔,象征歌剧院里的加尼叶(原是巴黎著名歌剧院的名字),因此取名为opera,现在也走上了高精尖的路线。

    5.修女双球泡芙(La religieuse)

    修女泡芙最初的版本是由法国王后凯瑟琳的御用大厨于1540年所发明,并接下来的岁月中被不断的延续创新。在1851年,法国甜品师Frascati创作出了我们如今看到的版本,这个泡芙因看上去像穿着罩袍的修女,因此得名“修女泡芙”。

    6.闪电长条泡芙(L’éclair)

    传说奶油和蛋糕结婚了,便有了奶油蛋糕,面包从此失恋了,它把对奶油的爱深深藏进了心底,于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点,象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来,高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。而长条泡芙是圆形泡芙孤单的后代。

    7.千层酥(Le mille-feuille)

    拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille,即有一百万层酥皮的意思,所以它又被称为千层酥,它由三层啡色的千层酥皮,夹两层吉士酱制成,材料虽然简单,但酥皮的制作过程却极繁复,师傅要把搓好的面皮不断重复对摺


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