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每天一个长胖小技巧--经典版提拉米苏

用料:鸡蛋4个/砂糖50克/手指饼干1包/浓咖啡(凉)适量/朗姆酒3勺/Mascarpone芝450g/可可粉适量


经典版提拉米苏的做法:  

1.准备好所有材料。咖啡提前做好,放凉。家里有咖啡机的童鞋请准备大约350g的浓咖啡,没有咖啡机用浓一点的速溶咖啡也可以。

2.用两个大碗分离蛋清和蛋黄。这是分好的蛋清~

3.加40g糖搅打蛋黄,直到白糖融于蛋黄。然后,把Mascarpone芝士分三次加入打匀的蛋黄液中,一定要搅拌均匀,不要有颗粒物。

4.这是混合后的蛋黄芝士酱。加入3勺朗姆酒,搅拌均匀。

5.蛋清加10g糖打至湿性发泡,如图中所示的大弯钩,且蛋白霜不流动。这一步建议使用电动打蛋器中高速打发,手动打蛋器会比较费力。

6.操作完成的蛋白霜和蛋黄芝士液。混合两者。分三次把蛋白霜加至蛋黄芝士液中,并用手动打蛋器缓慢搅拌、融入,直至均匀状态。

7.开始装盘啦。我会铺两层饼干两层芝士液,这样的提拉米苏层次和口感都会好一些。首先,手指饼干两面浸湿(轻蘸即可)咖啡后放入玻璃盘中;然后,铺入上一步骤中一半份量的芝士液;再铺一层蘸好咖啡的手指饼干,最后再把剩余的芝士液铺上即可。(图中是在铺最后一层芝士液了。)

8.放入冰箱冷藏1-2天。

9.取出撒上适量可可粉即可享用。

 每天一个长胖小技巧--经典版提拉米苏(图1)

小贴士

正宗的意大利提拉米苏口感顺滑,带有淡淡的咖啡和酒香。Mascarpone芝士是必需的~如果没有朗姆酒,用其他酒代替似乎也可以,建议参考其他菜谱中的替换用酒哈



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